Libertad de Palabra

• Su propietaria, Ana María Paulín, mantiene este negocio desde 1995 con el decidido apoyo de su esposo e hijos.
• El atole es de fruta natural, y los tamales de chile con carne o dulces, de los cuales elabora desde 400 hasta mil, según la temporada.

Wuitberto Lara García.

“Qué más quiero y qué más le puedo yo pedir a la vida, sino darle gracias por todo lo que me ha dado”, dice contenta Ana María Paulín Martínez, quien lleva más de 40 años elaborando y vendiendo tamales y atole, un oficio que le ha dado numerosas satisfacciones.

“Después de la vida misma, este ha sido el mejor regalo, un oficio que mis padres me heredaron. Mi mayor tributo, mi mejor regalo y mi más grande amor para ellos, porque por ellos continué con este trabajo”.
Doña Ana María Paulín tiene 63 años de edad y es propietaria del “Super tamales y atoles de Querétaro”, que mantiene gracias al apoyo de su esposo e hijo.

Cambio de giro.

Corría el año de 1962, y Ana María dedicaba su tiempo a ayudarle a su mamá con una casa de huéspedes que poseían, y que se transformó en el local en donde ahora venden tamales y atole. “Mi mamá abrió una casa de huéspedes y de asistencia.

Hubo temporadas de mucha clientela, pero comenzó a bajar”. Cobraban cinco pesos diarios por persona, y a cinco pesos el platillo, que consistía en una costilla asada, acompañada con frijoles refritos, papas y ensalada.

A pesar de que tenían una tienda en la calle de Madero, no les alcanzaba para pagar la renta. Era una tienda no de abarrotes, sino más bien de golosinas. “Hacíamos galletas de manteca, buñuelos y palomitas, y vendíamos dulces y chocolates. Entonces mi mamá dijo que teníamos que dedicarnos a otra cosa, pues no nos ajustaba para cubrir los gastos, pagar renta y comida”.

Tres años después, en 1965, comenzó a bajar la demanda de los huéspedes y por tal razón deciden dedicarse a vender tamales, con una inversión inicial de 13 pesos. “Sin huéspedes, la economía de la casa bajó. Así que con 13 pesos nos fuimos al mercado, pues en aquellos años la carne y el maíz eran baratos. Nos pusimos a hacer nixtamal, como tradicionalmente se hacía. Y así fue como iniciamos la venta de tamales”.

La señora Ana María recuerda que, al caer la tarde, cargaban de tamales a unos de esos botes alcoholeros, y se iban a venderlos a su tienda de la calle de Madero. Cabían como 70 en cada bote. Duraron allí cuatro años, pues en 1970 les pidieron el local, que se localizaba entre las calles de Guerrero y Ocampo.

De todos modos ya habían notado el éxito de vender tamales, e incrementaron la producción. Además, los domingos ofrecían paella y mole.

De la calle de de Madero se mudaron a Arteaga 41 en 1968, y desde entonces ahí se estableció el “Super tamales y atoles de Querétaro”, que atendía toda la familia para posicionar al negocio. “Todos nos dedicábamos a lo de los tamales. En ese entonces nos íbamos hasta Huimilpan para comprar la carne más barata.

Dedicábamos un día para preparar la carne, otro para las salsas, otro para buscar las hojas hasta Santa María”.

En 1988 acondicionaron la otrora casa de huéspedes para abrir el negocio de tamales, al que agregaron la venta de atole, elaborado “con fruta natural: guayaba, piña con plátano, tamarindo y ciruela amarilla”, nos cuenta doña María.

¿Y los tamales? Son de chile verde y rojo con carne de cerdo o pollo, de rajas con queso, o de dulce (fresa, piña, coco, y de otros sabores cada día). “Cuando es temporada baja hacemos unos 400 tamales, y cuando es temporada buena, mil. A veces se acaban, a veces no”.

Arteaga 41.

Para 1990 la señora Ana María Paulín Martínez y su familia se plantearon ampliar el negocio, pero es hasta 1995 que lo consolidan. “Para ese año ya teníamos mesitas, más espacio, y nuestras ventas eran mayores. Entonces vimos que podíamos consolidarlo”.

De ahí para adelante “Super tamales y atoles de Querétaro” ha dejado sólo satisfacciones a doña Ana María, como atender cada vez mejor a su numerosa clientela, y poder ayudar a su hijo a terminar su carrera. “Espero verlo acabar su carrera, que se reciba y se titule, dentro de un año. Ya está a un paso. El tiene la intención de continuar con el negocio, pero primero es su preparación”.

Los mejores meses para vender tamales son noviembre, diciembre y febrero, tan buenos que hasta contratan personal para elaborarlos, debido a la cantidad de pedidos. Así que hasta abre una oportunidad de empleo este noble negocio familiar.

“Mi ideal fue siempre el comercio, pues no pude cursar una carrera. Por eso estoy muy agradecida con la vida y con mis padres, que me eligieron para continuar con este negocio. Fue el mejor regalo que me dieron, junto con el de la vida”.

“Super tamales y atoles de Querétaro” abre toda la semana, de las 7:00 hasta las 23:00 horas, excepto el 25 de diciembre y el 1 de enero.

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